RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Liants pour charcuterie

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Pour répondre à l'utilisation croissante de fibres en charcuterie, ID Food a lancé les techno-liants.* L'ID 95 Fluffy est un isolat de fibres de blé possédant des propriétés de rétention d'eau et de matières grasses (5 à 7 fois son poids). On l'utilise à 2 % dans les saucisses cuites, dont il augmente le craquant. Sa synergie avec les protéines permet de baisser leur taux d'utilisation.* L'ID 56, produit par cuisson extrusion, est une fibre de pois qui conserve de l'amidon et des protéines...
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