RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Lipase et protéase pour les produits laitiers

    RIA - n°584 - octobre 1998 - page 0

    Amano propose deux enzymes pour la production de préparations aromatisantes à partir de matières premières laitières (subissant un traitement thermique d'inactivation). Issue de Candida Rugosa, la lipase AY 30 de Amano hydrolyse, par ordre de préférence, les acides gras à chaînes courtes, moyennes et longues des trois positions des triacylglycérols. Son activité permet d'améliorer les arômes dérivés des produits laitiers, notamment des fromages. Destinée à cette même application,...
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