RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les bonnes idées du pays de la texture

    RIA - n°585 - novembre 1998 - page 0

    Au Japon, la texture d'un aliment est un élément aussi essentiel que la flaveur et la couleur. Les texturants fournis aux IAA sont donc nombreux et variés, alliant les habitudes alimentaires anciennes aux découvertes organoleptiques actuelles.
    Les Japonais sont très sensibles à l'aspect de leur nourriture comme, par exemple, l'harmonie des couleurs dans la présentation d'un plat. Mais, ce que l'on sait moins, la texture en bouche des aliments joue aussi pour eux un rôle très important. Le nombre et la diversité des onomatopées familières désignant la texture des aliments, en plus des termes spécifiques, peut en donner une idée : neba neba pour collant, gluant (mais pas déplaisant), toro toro pour moelleux, shaki shaki pour...
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