RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Quand les couleurs riment avec les saveurs...

    RIA - n°586 - décembre 1998 - page 0

    Didier Michel a également défini trois styles de cuisine qui correspondent à des familles de couleurs :- Rustique :Ce style est synonyme de cuisson longue. Ses caractéristiques sont compact, lourd, rassurant et sombre qui répondent à la sensation de faim. Le contenu est la seule chose qui compte. C'est la famille des cuisines traditionnelles et régionales.- Développé :Il s'agit de la cuisine d'assemblage avec cuisson à la vapeur et macération. L'expression est allégée, nuancée, fine....
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