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    archiveXML - 1999

    Armor Protéines : concentrat et isolat de protéines sériques

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    L'oragel 709 est un concentrat de protéines sériques utilisé en raison de son action texturante et antisynérèse pour les fromages frais ou préparations fromagères acides. Conçu pour les applications à pH acide, il s'utilise en saupoudrage sur les caillés acides à raison d'environ 2 à 5 %. Quant au Protarmor 865, il s'agit d'un isolat de protéines sériques avec une teneur particulière en betalactoglobuline et presque exempt de matières grasses. Ce produit possède des propriétés...
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