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    archiveXML - 1999

    DM Ingrédients : enrobage ou fourrage de snacks et sauces

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    * Les granules ' Shredded ' Lactosan permettent d'obtenir les mêmes résultats qu'avec les râpés traditionnels. Outre un goût stable et constant, ils offrent la possibilité de dosage automatique du fait de la fluidité des ingrédients et de stockage pendant six mois à 10° C. Leur dosage est inférieur à 75 % environ. En couverture, ils ne coulent pas à la fonte et sont moins affectés par la cuisson au four que le râpé sur les biscuits.* Lorsque le produit fini doit supporter un temps...
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