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    archiveXML - 1999

    Igreca : jaune d'oeuf incoagulable

    RIA - n°588 - février 1999 - page 0

    Igreca a mis au point un jaune d'oeuf en poudre dont la particularité est de ne pas coaguler à haute température. Il permet donc la réalisation de sauces ou mayonnaises stérilisables. De même, ce jaune d'oeuf peut être utilisé pour la réalisation de sauces chaudes ou de crèmes desserts stérilisables contenant du jaune d'oeuf sans qu'il y ait dans le produit, après stérilisation, présence de coagula.
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