RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Le strict usage de la dénomination ' biscuit cuiller '

    RIA - n°590 - avril 1999 - page 0

    Le Syndicat national de la biscuiterie française a défini les usages professionnels applicables à certains produits traditionnels.
    Après le boudoir, la madeleine et la madeleinette, c'est au tour du biscuit cuiller ou biscuit à la cuiller de voir son usage professionnel validé. Cet usage s'appliquera à partir du 1er juillet 1999. Ainsi, le biscuit cuiller est un biscuit aux oeufs, de texture moelleuse et aérée, légèrement croustillante en surface, de forme allongée, comportant sur le dessus un sucrage au sucre glace avec ou sans perlage. Le pied du biscuit est plat et le dessus arrondi. La mise en oeuvre des ingrédients...
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