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    archiveXML - 1999

    Substitut de lait écrémé

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Elaboré uniquement à partir de produits laitiers, Fromy 15, de Lactalis, se substitue au lait écrémé dans les recettes de crèmes pâtissières, de sauces et de béchamels. Fromy 15 améliore la rétention d'eau, supprime les phénomènes d'exsudation lors des phases de congélation/décongélation, mais aussi lors de la cuisson. La composition protéique et minérale de Fromy 15 permet de supprimer les phénomènes d'étalement à la cuisson. Lors des traitements thermiques, les protéines...
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