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    Amidons de blé

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Kroner K Stärke, distribué par IT&C, propose des poudres d'amidon natif de blé biologique, de gluten de blé vital biologique, d'amidon prégélatinisé de blé biologique type 90 et type 400.L'amidon natif de blé s'utilise pour la fabrication de farines et de produits prêts à l'emploi, pour moduler la teneur en protéines, améliorer la structure de pâtisseries fines ou lier des liquides. Le gluten de blé reprend sa structure viscoélastique lorsqu'on ajoute de l'eau. Sa faculté d'étirement...
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