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    archiveXML - 1999

    Substitut de caséinates dans les produits traiteurs

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Laixpa VP 700 est un lactocomposé destiné au remplacement des caséinates et des protéines végétales dans les produits de charcuterie-salaison. Il manifeste de bonnes propriétés gélifiantes et sa capacité de rétention d'eau permet de limiter les pertes lors de la cuisson. Il confère une excellente tenue du produit à chaud et évite donc les textures ramollies parfois liées à l'emploi des caséinates. Il est particulièrement adapté aux pâtés, pâtes fines, saucissons, mortadelles......
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