RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Fromages stables à la cuisson

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Rupp Cheese Innovation propose une formulation de fromage pour les produits pâtissiers (pâtes feuilletées). Ce produit est facile à doser, stable à la cuisson et résiste bien aux cycles de congélation/décongélation. Le goût, la couleur et les mélanges éventuels avec d'autres ingrédients sont adaptés selon l'utilisation. Ce produit convient aussi pour la coextrusion.
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