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    archiveXML - 1999

    L'embossage et le formage ont une incidence sur le tranchage

    RIA - n°594 - septembre 1999 - page 0

    Metalquimia présente deux machines adaptées aux produits à base de viande cuite destinés au tranchage. La machine Twinvac comprend un poussoir pour embosser sous vide et en continu des pièces de viande sans détruire leur morphologie. Donnant une viande très compacte sans bulle d'air, elle prépare bien au tranchage. De même, l'unité de prémassage Multihammer étire les fibres musculaires et améliore la texture.Au stade du tranchage, les tranches défectueuses sont moins nombreuses, ce...
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