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    archiveXML - 1999

    Biscuits : les secrets de la conservation

    RIA - n°595 - octobre 1999 - page 0

    La formulation joue un rôle important dans la conservation des biscuits et des pâtisseries. Les astuces du CTCPA...
    Le CTCPA (Centre technique de conservation des produits agricoles), à Paris (14e), est intervenu lors d'une formation de l'Adria sur le thème de la conservation des produits de pâtisserie-biscuiterie. Les trois types de détériorations subies par les produits céréaliers au cours de la conservation sont d'ordre : microbiologique (essentiellement des moisissures), sensoriel (perte de moelleux, de croustillant...) et nutritionnel. Ces défauts peuvent être corrigés ou réduits au travers de...
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