RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Jeudi 23 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

▼
Toutes les publications Web [4019 art.] Magazine [36142 art.]

X 2014

▼
+ de 100 parutions,
affiner votre recherche

    archiveXML - 1998

    L'activité de l'eau dans les produits sucrés

    RIA - n°583 - septembre 1998 - page 0

    La connaissance de l'activité de l'eau est essentielle dans la formulation de produits transformés sucrés qui doivent présenter au cours du stockage une stabilité microbiologique, chimique et physique. Mais ce paramètre a-t-il seulement une valeur indicat
    La texture, la qualité microbienne, la stabilité au stockage des produits alimentaires sucrés dépendent de nombreux paramètres comme le pH, la température, la concentration des solutions de sucres simples (saccharose, glucose, fructose), le degré de cristallisation de ces sucres, la teneur globale en eau, la pression osmotique, la migration de l'eau dans le produit lors du stockage.Mais l'un des paramètres essentiels - d'ailleurs lié d'une façon ou d'une autre aux autres facteurs - est...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK