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    archiveXML - 1999

    Comia : des queues et des groins de porcs en partenariat avec Caugant

    RIA - n°595 - octobre 1999 - page 0

    Héritage de la période d'esclavage - des containers étaient alors expédiés de métropole -, les queues et groins de porcs sont très prisés par les Martiniquais qui les cuisent avec des légumes. Autrefois, ces sous-produits voyageaient dans du sel entraînant la formation de saumure. Aujourd'hui, le produit 'anobli' est élaboré en métropole par des sociétés comme Aubret ou Marion et, en Martinique, par Comia (35 MF de chiffre d'affaires et 30 salariés). Seule charcuterie industrielle...
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