RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Un peu d'histoire

    RIA - n°596 - novembre 1999 - page 0

    - L'étymologie du mot emmental donne la clé de son origine : Tal (vallée) et Emme (le nom d'une rivière coulant en Suisse). L'emmental est donc né en Suisse il y a plusieurs siècles (on indique 1542) pour des raisons essentiellement géographiques: la présence de relief des Alpes, des difficultés de circulation et la nécessité de 'conserver' le lait des troupeaux importants.- A l'origine, l'emmental n'était pas fabriqué dans un but d'échanges, mais de conservation. Assez vite cependant,...
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