RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Autres produits laitiers

    RIA - n°596 - novembre 1999 - page 0

    - Laits aromatisés. Ces laits étant neutres, leur base s'adapte aux trois arômes (vanille, chocolat, café). Etant commercialisés la plupart du temps en circuit hors froid, ils sont stérilisés à haute température. Les arômes étant incorporés avant le traitement thermique, les dosages seront augmentés et la présence d'un arôme vanille s'impose dans le lait chocolaté.- Laits fermentés et bifidus. Ces produits sont favorables à l'expression d'un arôme vanille en raison de leur base...
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