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    Produits laitiers : des astuces pour améliorer la perception aromatique

    RIA - n°596 - novembre 1999 - page 0

    Les arômes de vanille, de chocolat et de café sont couramment employés dans les produits laitiers. Des adaptations du mode d'incorporation permettent souvent d'en tirer le meilleur parti.
    La vanille, le chocolat et le café se marient particulièrement bien aux produits laitiers. L'aromatisation vanille est appréciée par les consommateurs de glaces, de yaourts aromatisés, de fromages frais et de desserts. Le goût chocolat s'accommode aux glaces, aux desserts (mousses foisonnées, liégeois...), aux laits aromatisés et le café est associé aux desserts et aux glaces. 'On trouve également des yaourts au café dans certains pays d'Europe mais cette association est réalisée...
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