RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Quelques solutions techniques

    RIA - n°597 - décembre 1999 - page 0

    Créé en 1911 par les fromagers suisses W. Gerber et F. Stettler, le fromage fondu était au départ un moyen de conservation des fromages à pâtes dures, qui ne supportent pas la pasteurisation.Depuis, la production de fromage fondu est devenue une activité industrielle à part entière et a atteint 105 944 tonnes en 1998 (source Onilait-Scees). Ce développement de l'industrie des fromages fondus est lié essentiellement à la demande de la part des industriels de solutions techniques, que...
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