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    Les limites des cutters repoussées

    RIA - n°597 - décembre 1999 - page 0

    Matériels traditionnels mais aussi très techniques, les cutters demeurent indispensables à la préparation des pâtes et des hachis fins aussi bien dans les 'laboratoires' des grandes surfaces que dans l'industrie de la charcuterie. Voici quelques conseils
    De façon paradoxale, ce matériel est assez mal connu en France', estime Yves Duclouet, de Sceria (représentant de Kilia). Malgré les apparences, il s'agit d'un formidable outil de production dont les possibilités d'utilisation sont quasi illimitées. Mais il faut être sûr de bien choisir son cutter. Quelques caractéristiques importantes et la prise en considération des besoins réels et de l'offre des fabricants faciliteront cette approche.On distingue principalement deux grandes familles...
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