RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les atouts pour valoriser vos produits carnés

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Technologies des produits de la charcuterie et des salaisons' décrit, en seize chapitres, les technologies existantes ainsi qu'une synthèse des connaissances théoriques et pratiques actuelles. Il ne s'agit pas d'un livre de recettes mais d'un ouvrage plus fondamental qui s'adresse à tous ceux qui veulent mieux connaître les phénomènes qui permettent de transformer la viande en produits de charcuterie et en salaisons. Paule Durand, coordinatrice, 560 pages.
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