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    Des composants spécifiques pour authentifier le caramel

    RIA - n°600 - mars 2000 - page 0

    Des composants spécifiques, les dianhydrides de fructose, présents dans la partie non-volatile du caramel aromatique vont-ils pouvoir servir de traceurs pour vérifier l'authenticité du caramel?
    Insensible aux modes alimentaires, le caramel aromatique garde intact son prestige chez les consommateurs, grands et petits. C'est l'un des ingrédients les plus utilisés dans l'industrie des produits sucrés, depuis les desserts lactés, les glaces, jusqu'aux boissons, en passant par la biscuiterie-pâtisserie, la confiserie, les produits de chocolaterie. Ses atouts? Des arômes spécifiques, une texture, qui lui confèrent en bouche une flaveur particulière. Malgré cet usage millénaire, que...
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