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    Des poudres issues de lait aux propriétés ciblées

    RIA - n°601 - avril 2000 - page 0

    Il est loin le temps où le séchage du lait sous forme de poudre représentait un simple moyen de conservation. Les poudres de lait ont évolué pour répondre à des besoins fonctionnels, nutritionnels et organoleptiques qui deviennent ainsi leurs fonctions pr
    A l'origine, l'intérêt des poudres de lait était d'ordre pratique et économique par rapport au lait liquide. Désormais, la production de masse de poudre de lait laisse de plus en plus la place à des poudres de fractions de lait apportant des propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques à un moindre coût pour des applications dans les produits laitiers, la boulangerie-pâtisserie-biscuiterie, la chocolaterie-confiserie, les plats cuisinés-charcuterie, l'alimentation infantile...
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