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    Les ingrédients doivent innover

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Fortement concurrencés, les fournisseurs d'ingrédients laitiers conçoivent des solutions fonctionnelles et nutritionnelles performantes et non plus seulement économiques.
    La situation actuelle des lactoremplaceurs, mélanges de caséinates et de protéines sériques, pour standardiser le taux de protéines du lait des yaourts et desserts laitiers, est très tendue. Les aides à la fabrication de caséine par la communauté européenne sont sérieusement réduites et s'y ajoute une pénurie de protéines sériques, le lait étant très utilisé pour la fabrication de fromage. ' La situation internationale est tout aussi critique, l'Asie et l'Océanie orientent leurs...
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