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    Bactéries sporulées et légumes cuits: les conclusions de l'Inra

    RIA - n°601 - avril 2000 - page 0

    L'unité de technologie des produits végétaux de l'Inra d'Avignon a remis ses premières conclusions de l'étude: 'Développement de bactéries sporulées sur des légumes cuits'. Le principal objectif de ce projet était d'étudier la nature et le comportement de bactéries productrices de spores (Bacillus spp, Clostridium spp) dans les plats cuisinés de 5e gamme, de type 'purée de légumes' afin d'assurer la maîtrise de leur qualité microbiologique. Les résultats ont montré que certains...
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