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    QUALITÉ - FOCUS

    Germes thermorésistants : maintenir la surveillance

    CHANTAL URVOY - RIA - n°739 - novembre 2012 - page 94

    La lutte contre les bactéries thermorésistantes repose beaucoup sur la prévention, les moyens curatifs étant parfois limités ou difficiles à mettre en oeuvre. La recherche demeure très active sur ce sujet.
    « On constate une émergence ou réémergence des contaminations de bactéries thermorésistantes au niveau de l'industrie agroalimentaire depuis une vingtaine d'années », souligne Florence Postollec, de l'Adria. Pour l'Institut du porc (Ifip), « il n'y en aurait pas plus, peut-être moins d'ailleurs, mais l'industrie et les chercheurs s'en préoccupent peut-être plus aujourd'hui. On y trouve une diversité de genres et d'espèces : Bacillus, Clostridium, Paenibacillus, Alicyclobacillus, Geobacillus,...
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