RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mercredi 25 septembre 2024
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    Huit ans d'évolution technologique

    RIA - n°605 - septembre 2000 - page 0

    Jacquet 2000 (1992) * Deux lignes monoproduit (une pour le pain de mie et une pour les brioches)* Environ 85 tonnes de produits/jour * Pétrissage par carrousel de pétrins programmés avec vingt cuves gérées par informatique (une première mondiale à l'époque !). * Un poste de débullage pour le CO2 de la pâte * Etuve à balancelles * Un four de 36 m × 3 m à gaz, à thermoconvection et modulable (cuisson à basse température : 220 - 280° C. * Trois tours à spirales pour le refroidissement...
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