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    Poudre de noisette caramélisée

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    La société H.L.R. a mis au point une formule de poudre de noisettes caramélisée dans des cuiseurs à sucre de type traditionnel jusqu'à la formation d'un caramel roux. La faible teneur en sucre (30 %) permet de compléter la formule finale avec le propre sucre du client, de donner au produit fini un goût caramel, et d'éviter ainsi de transporter inutilement du sucre. Cette poudre est propre d'un point de vue microbiologique : tous les ingrédients qui composent le produit sont passés à...
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