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    Concentré de protéines sériques microparticulés

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Simplesse, le concentré de protéines sériques microparticulés, de Kelco Biopolymers, présente dans les crèmes glacées des propriétés en matière de :* Stabilisation du mix liquide et des bulles d'air : Simplesse facilite l'homogénisation et la pasteurisation du mix en réduisant sa viscosité permettant ainsi de travailler plus aisément les parfums difficiles (chocolat et pistache). * Contrôle de la croissance des cristaux de glace et amélioration des propriétés de fonte et donc des...
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