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    Production - Focus

    Microparticulation : les atouts des protéines sériques

    RIA - n°715 - août 2010 - page 52

    Déjà utilisées en process fromagers comme substituts des matières grasses, les protéines sériques microparticulées élargissent leurs applications, par exemple dans les boissons. Pour les fournisseurs d'équipements spécialisés, la microparticulation des protéines sériques présente encore des potentiels importants. Son principe repose sur l'association de traitements thermiques et mécaniques réalisés sur un concentrat de protéines sériques obtenu après ultrafiltration du lactosérum....
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