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    Dérivés de manioc dans la crème glacée

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Tipiak a étudié, sur du matériel pilote, le rôle de deux agents de texture : Tapiocaline FA 517 et Specialine 718, sur la texture et la tenue des desserts glacés.* Tapiocaline FA 517 est un améliorant de texture de manioc se présentant sous forme de fins granules. Après hydratation et traitement thermique, Tapiocaline FA 517 apporte une texture souple et de l'onctuosité. Déclaration : fécule ou fécule de manioc. * Tapiocaline 718 est un amidon modifié de manioc, performant dans les...
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