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    SPÉCIAL CFIA 2014 - INGRÉDIENTS - PAI

    TEXTURANTS

    Tipiak Texturant pour sauce à chaud

    RIA - n°752 - janvier 2014 - page 148

    La Tapiocaline est un texturant de manioc fonctionnel pour des sauces à chaud. L'origine manioc et le traitement hydrothermique, propre à Tipiak avec lequel elle est obtenue, confèrent à la gamme des Tapiocaline des propriétés fonctionnelles spécifiques avec une déclaration « fécule » ou « amidon ». Dans un essai de sauce beurre-citron à chaud, la Tapiocaline FA517 a permis de supprimer l'amidon modifié de maïs, le xanthane et le guar de la recette industrielle témoin tout en améliorant...
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