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    La composition de la gomme arabique influe sur ses propriétés

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Les exsudats de gomme arabique sont des molécules très complexes. Ils sont principalement composés de polysaccharides auxquels s'ajoutent 2 % de protéines. Ces macromolécules, de poids moléculaire variant de 300 000 à un million de daltons, sont constituées de plusieurs types de sucres simples : galactose, arabinose, rhamnose, acide galacturonique. Une des principales caractéristiques de ces polysaccharides est leur taux élevé de ramification. Ce qui conditionne leur très forte solubilité...
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