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    La gomme arabique : un texturant pour le XXI siècle

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    La gomme arabique est un cas unique en agroalimentaire. C'est, selon la demande, un ingrédient ou un additif, qui a donc de nombreuses applications. Par ailleurs, elle est à la fois naturelle, non-OGM et bio, d'où un avenir assuré dans l'alimentation.
    La gomme arabique, pratiquement condamnée par les experts en prévisions alimentaires au début des années 1990, a aujourd'hui changé d'image selon les nouvelles demandes des consommateurs, et ses utilisations fonctionnelles sont aujourd'hui en pleine expansion. En tant qu'ingrédient, elle a été et est encore employée dans les confiseries traditionnelles : boules de gomme aux fruits, bonbons de réglisse, pâte de guimauve. On l'emploie également dans les confiseries peu caloriques et peu...
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