RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Profiter des vertus des fruits au travers des ingrédients

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Les ingrédients dérivés des fruits sont, tout comme leurs applications, nombreux et variés. Leurs propriétés nutritionnelles sont parmi celles qui sont les plus recherchées actuellement.
    A l'instar du lait, perçu comme une matière première aux nombreuses potentialités, les fruits offrent de multiples possibilités comme ingrédients. Il est possible, à partir des fruits, de produire des jus, des préparations, des fourrages ainsi que des arômes, des colorants, des agents de texture (pectines) et des extraits aux propriétés nutritionnelles. Le spectre des applications est large, des boissons aux préparations pour la pâtisserie et la confiserie, en passant par les produits...
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