RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2000

    Novelect : Débactérisation de produits en morceaux par détente instantanée contrôlée (DIC)

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    La DIC allie la maîtrise de haute qualité organoleptique et la réduction du coût de production. Elle consiste à soumettre le produit à un traitement thermique pouvant aller jusqu'à 200° sous une pression inférieure à 20 bars en quelques dizaines de secondes, puis à la refroidir très rapidement par son passage à une basse pression comprise entre le vide et la pression atmosphérique. L'auto-vaporisation instantanée de l'eau contenue dans le produit est généralement accompagnée d'un...
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