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    Des frites à partir des chutes de la pomme de terre

    RIA - n°610 - février 2001 - page 0

    Le procédé Item/Texalim permet d'obtenir une multitude de produits aux caractéristiques nouvelles.
    Que faire des 40 % de chutes qu'engendre la fabrication traditionnelle de frites ? Jusqu'à présent, la majorité de celles-ci est transformée en flocons (purée de pommes de terre déshydratée). Depuis peu, l'équipementier Item, en partenariat avec la société Texalim, basée à Mortagne-au-Perche (61), a mis au point un process complet pour mieux valoriser les sous-produits de la production des frites. ' Ces produits ont une texture semblable à celle d'une frite découpée dans la pomme...
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