RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Fruits & légumes : des process pour mieux valoriser le produit

    RIA - n°624 - avril 2002 - page 0

    Pelage, blanchiment, broyage, découpe... ces étapes de la transformation de fruits et légumes font l'objet d'innovations qui visent à mieux respecter l'intégrité de la matière première et à obtenir un produit fini aux caractéristiques améliorées. Exemples
    Si pour certains, le blancheur à tambour est le seul système pouvant être appliqué à un grand nombre de produits différents sans avoir de dommages sur ceux-ci, pour d'autres, ce type de matériel possède aussi des inconvénients intrinsèques : ils citent par exemple une consommation élevée d'énergie, le risque de fuite de vapeur, le contrôle de la température pas toujours aisé, une maintenance importante, etc. En ce qui concerne le blancheur à vis, on peut raisonnablement penser que...
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