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    Jacquet, pétrissage rapide haute énergie

    RIA - n°611 - mars 2001 - page 0

    * Le pain de mie américain grande tranche est caractérisé par une mie blanche et très moelleuse. Il se distingue du pain de mie de type français par le petit nombre d'ingrédients utilisés. * Il fait notamment appel à un procédé de pétrissage rapide haute énergie (appelé Chorleywood) avec pression/vide alterné. * C'est cette technologie (pétrin Tweedy d'APV) que Jacquet met en oeuvre dans sa nouvelle usine de Saint-Beauzire (63), dédiée à la gamme RHF destinée à la sandwicherie...
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