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    Laiterie de La Bresse : la sécurité au quotidien

    RIA - n°611 - mars 2001 - page 0

    Consciente de la fragilité de sa production, la laiterie de La Bresse applique des plans d'hygiène draconiens.
    En quarante-huit heures, la laiterie de La Bresse transforme 25 000 litres de lait en fromage blanc moulé, crème et fromage fort. Une production extrêmement sensible aux contaminations microbiennes, en particulier levures et moisissures ' bêtes noires de notre production ', précisent en coeur Alain Chagnard, responsable de production, et Françoise Maden, responsable qualité. Des tests physico-chimiques et bactériologiques jalonnent donc la fabrication des fromages de la collecte des laits...
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