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    Produits salés : à explorer

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    Comme les caramels colorants, les caramels aromatiques peuvent aussi entrer dans la formule des produits salés comme les jambons brunis ou les pâtés, dans des recettes de sauces, plats cuisinés de type sucré-salé ou aigre-doux de la cuisine asiatique. ' Le maltol, formé lors de la caramélisation et bien connu des aromaticiens, joue un rôle d'exhausteur de goût dans ces applications ', explique Henri Nigay. Le sucre caramélisé liquide de Marina peut aromatiser et brunir les viandes, les...
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