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    Pâtisserie : toujours plus d'applications

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    Dans ce secteur, les exemples d'utilisation sont nombreux. Sucrest (distribué par Alfalfa) propose ainsi des crèmes caramel, toffee, des nids de cacao caramélisé, des fruits secs enrobés de caramel, des spécialités telles que la crème toffee au lait, le caramel à la macadamia, les fudges goût menthe. Ulmer (distribuée par Louis François) propose également des microcopeaux en version caramel pour les pâtisseries surgelées ou ambiantes dans les crèmes glacées. En fonction du process...
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