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    Refroidissement cryogénique sous vide

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    Le Cryo-Cool, d'Air Products, est un procédé de refroidissement par le vide associé au haut pouvoir de réfrigération de l'azote liquide à - 196° C. Ce matériel permet de réduire le temps de refroidissement mais aussi de conserver dans les aliments les huiles aromatiques et les parfums qui peuvent se dissiper par évaporation. ' Ce matériel a permis à un fabricant de sauces et pâtes d'accélérer son processus de refroidissement de plus de 60 % en le faisant passer de trois heures à...
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