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    Des process variés pour enrober tous les produits

    RIA - n°615 - juillet 2001 - page 0

    L'enrobage de produits permet de réelles innovations, aussi bien pour les produits sucrés que salés. Les process s'affinent pour mieux s'adapter à chaque application. Tour d'horizon.
    L'enrobage est une technologie complexe. Il n'y a pas de solution standard. Il faut définir les paramètres et les contraintes de fabrication avant d'opter pour un procédé ', explique Georges Cucco, responsable technique de Cucco-Normax, un des spécialistes des équipements d'enrobage. Ce procédé a des applications très variées, autant dans le domaine des produits sucrés que dans celui des produits salés : fabrication de chocolat, nappage en pâtisserie, glaçage de charcuterie, dépose...
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