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    Cucco Glaçage en rideau de gelée

    RIA - n°615 - juillet 2001 - page 0

    Préparation et application de l'enrobant. * D'abord, les gels sont préparés à partir d'ingrédients ou de mix : gélatines de porcs, bovins ou poissons, gels végétaux. Après dispersion, ces mélanges sont cuits, pasteurisés et refroidis afin d'atteindre la stabilité fonctionnelle et bactériologique requise. Cette préparation est effectuée avec la ligne Gelmax, constituée d'une cuve avec un système d'agitation et lavage en place, permettant de traiter des produits jusqu'à 1 000 centipoises...
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