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    archiveXML - 2003

    Boissons laitières : stabiliser les protéines

    RIA - n°638 - septembre 2003 - page 0

    EN MILIEU ACIDEDegussa Texturant Systems propose sa gamme de pectine Unipectine AYD. Outre une large gamme de pectines de citron Degussa Texturant Systems offre des pectines de pomme qui permettent d'obtenir un rendu sensoriel plus onctueux et velouté.La pectine Genu YM-150-L de CP Kelco permet également de stabiliser les boissons aux protéines de soja acidifiées avec du jus de fruit car à ce pH les protéines de soja ne sont pas stables. Rhodia propose plusieurs solutions : des ferments texturants...
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