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    Ceva (France) : mieux conserver les algues grâce à la lactofermentation

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    L'enjeu de cette recherche menée par le Ceva était d'évaluer l'intérêt de la lactofermentation pour la prévention microbienne, la préservation, voire l'amélioration des atouts nutritionnels et/ou technologiques de l'algue et la mise en valeur de ses propriétés organoleptiques. Trois types d'algues ont été testés : Ulva sp, Laminaria digita et Palmaria palmata. Les chercheurs du Ceva ont déterminé l'influence de différents paramètres (période de récolte des algues, souches de bactéries...
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