RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Galactic : des sels de sodium pour inhiber la croissance des microorganismes dans la viande

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Les Galaflows SL et PL, respectivement lactates de sodium et potassium, sont utilisés comme agents antimicrobiens dans l'industrie de la viande et volaille. Leur usage permet de ralentir la croissance des bactéries pathogènes et non pathogènes. L'inocuité alimentaire peut être obtenue avec le Galimax 023, un mélange de lactate de sodium et de diacétate de sodium. Pour la viande fraîche, la concentration conseillée est de 3 % sur base du poids final du produit.
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