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    Erbslöh : enzymes pour traiter la pulpe de pomme

    RIA - n°620 - janvier 2002 - page 0

    Fructozym MA, d'Erbslöh, fournit une importante activité de pectinesterase permettant une réduction rapide de la capacité de liaison de la pectine dans le fruit, ce qui aboutit à une libération de jus de fruit et à une augmentation des rendements d'extraction. Le taux d'acide galacturonique et des fractions hydrolysantes de pectinase sont maintenues volontairement à un niveau bas pour éviter la macération de la pulpe : le maintien de la structure solide de la pulpe étant une condition...
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